Além de práticos, os alimentos congelados são bem mais
saudáveis do que se imagina: a comida conservada em baixas temperaturas
tem sua validade aumentada, são seguros e saborosos, além disso, pratos
congelados podem ser ótimos aliados na cozinha, quando se pensa em
praticidade e saúde. Ao contrário do que se pensa, os alimentos
congelados têm sua qualidade e seus nutrientes garantidos pelo
processamento e congelamentos corretos.
Mas, não estamos falando nos congelados vendidos nas prateleiras de supermercados, pois essa versão industrializada do alimento já possui uma série de substâncias como sódio, gorduras, conservantes e corantes que podem ser prejudiciais à saúde.
É,
para quem acha que o congelador só serve para fazer gelo e manter o
sorvete no ponto, saiba que muito mais do que refrigerar, o ato de congelar o alimento
preserva importantes nutrientes que, em temperatura ambiente, se
perderiam. A nutricionista da empresa Congelados da Sônia, Gabriela
Marcelino afirma que a qualidade do congelamento e da matéria-prima são
fatores decisivos para a manutenção das propriedades sensoriais e
nutritivas do alimento. "Diversos estudos já mencionaram que os
alimentos processados e congelados da forma correta, perdem pouquíssimo
nutrientes em relação aos alimentos frescos", explica.
A
descoberta do Instituto de Pesquisa em Alimentação do Reino Unido (IFR
Extra), que analisou o valor nutricional de vegetais como couve-flor,
ervilha e cenoura duas semanas após a colheita, tempo médio que eles
levam para chegar à mesa, comprovou que à temperatura ambiente, as
perdas de nutrientes variam entre 10 e 25%. Já a organização The
European Food Information Council (EUFIC) defende que esse método pode
provocar de 20 a 25% a perda de Vitamina C, além dos prejuízos nos
níveis de vitamina A e betacaroteno. De outro lado, um estudo conduzido
pela nutricionista Barbara Klein, da Universidade de Illinois, mostra
que diferente dos demais alimentos, o feijão verde se beneficia do congelamento e retém o dobro de vitamina C.
Contudo,
apesar da perda, legumes e frutas ainda são colocados no congelador nas
suas melhores condições nutricionais, pois tanto no congelamento
industrial quanto no doméstico há uma pausa da linha do tempo desses
alimentos. No entanto, apesar de mais saudável, congelar os alimentos em
casa pode modificar um pouco a textura dos alimentos, deixando-os um
tanto sem graça. "Em casa, o congelamento lento danifica as células dos
alimentos, o que prejudica a textura e valores nutricionais, já o
congelamento rápido (utilizado por indústrias), não danifica as células
dos alimentos, preserva a textura e características gerais das
refeições, além de não ter o problema de dar água na comida", explica
Gabriela. Então, nada de fazer testes de congelamento com saladas,
maioneses ou doces como pudim e gelatinas que não vai dar certo.
Já
o congelamento industrial, apesar de não ser a escolha mais saudável,
conserva melhor as características sensoriais (textura, sabor e odor) do
alimento
inalteradas e aumenta, além de aumentar a durabilidade do produto. "Por
se tratar de um processo tecnológico, o mesmo gera pequenos cristais de
gelo, assim não causa dano nas células dos alimentos, o que preserva os
componentes inalterados. Agora os alimentos congelados devem ser
descongelados apenas uma vez, nunca sendo recongelados. De preferência o
descongelamento deve ser feito em temperatura de refrigeração ou
diretamente em fornos (microondas ou convencional)", diz a
nutricionista.
A nutricionista ainda explica que existem
inúmeras técnicas para confeccionar a comida que será congelada e
aconselha: "para congelar os alimentos o ideal é que eles estejam al
dentes e não contenham muito sal." Agora, se o seu intuito é deixar os
pratos montados para facilitar o seu dia a dia, ela comenta que os
diferentes alimentos podem ser combinados numa embalagem formando um
prato completo, mas cuidado para não ter excesso dos mesmos numa única
embalagem, pois isso interferirá no aquecimento.
Por Paula Perdiz
Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br
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